Matparning: Konsten att servera rätt vin till maten - Red Wine Bible (2023)

En gång i tiden var reglerna för servering av kvalitetsvin enkla: rött med kött och vitt med fisk. Men klFoodpairingOvanliga partners skapas också i en ibland otrolig kombination.

Foodpairing: Ovanlig kombination för mat

Kan varaexklusiva spanska vineratt servera italiensk pizza? Eller kan rosévinet inte också smaka gott till mörkt kött? Matparning handlar om att kombinera mat och hitta rätt vin som passar dem. Ovanliga smaker möts, fingermat blir en gourmetmåltid tack vare rätt kombination.

Matparning: Ny trend för dig som gillar att experimentera

Matparning är en metod för attmatchande matatt hitta. Aromernas DNA jämförs. En bra kombination är smaker som är så lika varandra som möjligt. Anledningen till att man experimenterar är att ny inspiration alltid ska hittas, att smaker och recept ska upplevas på nya sätt och att köket helt enkelt ska bli mer spännande.

Många restauranger har specialiserat sig på matparning och erbjuder rätter i aromgrupper som är ungefär lika när det gäller arom, struktur eller andra egenskaper. Det finns den blommiga färska gruppen, den syrliga beska, den mandelliknande, den vaniljliknande eller den aromatiska gruppen. Kemiska likheter samlas i databaser, så matparning har blivit något väldigt vetenskapligt.

Naturligtvis kan livsmedel också kombineras på andra sätt. Många följare letar efter ovanliga smaker och kombinerar dem. Smaker som inte riktigt går ihop och som präglas av kontrast snarare än likhet.

vem därvälj rätt vintittar i första hand på var de största skillnaderna ligger.

Men mat som används för recept som är så ovanliga som möjligt behöver inte vara exotiska, för potatis och bröd är också underbartkombinera nya menyskapelser.

Grundläggande information om vin och matparning: fingermat och annan mat i kombination med vin

För många finsmakare är ett gott vin helt enkelt en del av en fantastisk meny. Varvid: Det behöver inte alltid vara en flerrättersmeny som serveras. Fingerfood, som serveras på exempelvis en grillfest, kräver också en ovanlig partner och går därmed in i en kombination som ännu inte är känd på detta sätt.

Viktiga grundregler för matparning med mat och vin

Följande grundregler är viktiga när du ska välja rätt vin till respektive mat:

• Leta efter likheter

  Det betyder inte att det måste finnas likheter i smaken eller att recepten generellt sett ska matcha vinet. Det handlar mer om demKvaliteten på maten och vinet: En ädel meny kräver ett ädelt vin, jordnära rätter kräver ett jordnära vin. Ändå kan exklusiv fingermat också kombineras med ett exklusivt vin.

• Välj liknande intensiteter

  Ett lätt vin passar till en lätt måltid, en intensiv rätt behöver ett intensivt vin. Om du inte följer denna regel måste du acceptera att vinet kommer att maskera aromerna i maten eller vice versa. Vinets extrakt och restsockervärde är alltid viktigt. Med mycket extrakt blir det också mycket sötma. Sådana viner är särskilt lämpliga för varma och kryddiga rätter.

• Harmoniskt eller utmanande

  Inget av det är möjligt, så gourmeten måste bestämma sig för om vinet ska vara harmoniskt eller om det ska ha en stram syra. Krämiga, lena och fina rätter harmoniserar perfekt med harmoniska viner som Chardonnay eller Bourboulenc när de kombineras med mat, medan champagne är mer av en utmaning.

  Rött vin med hamburgare, absolut inte den bästa kombinationen för alla (Foto: Shutterstock-sunnygillphotoz)

• Syrligt, salt och sött

  Samma sak gäller här: En kombination av allt är definitivt en smakupplevelse. En salt måltid kräver ett surt vin: Torr Riesling eller Blanc de Blanc är bra val. Men en salt måltid kan också passa bra till ett sött vin. Varför inte sammanföra viner och rätter som annars skulle beskrivas som olämpliga?

  Ett exempel:En Riesling Kabinette passar bra till asiatiska rätter. Om du inte tror på det, bör du prova det och testa olika smaker i matpar.

• Starka motståndare

  En stark motståndare behövs för en fet måltid. Recept som bygger på feta ingredienser eller fett kött behöver ett vin som är väldigt intensivt. Merlot eller en Cabernet Sauvignon är det rätta valet då deras struktur klarar köttets bulk bra. Samtidigt mjukar fettet från maten upp tanninerna i vinet.

  Rött kött åtföljs alltid av ett utsökt vin (Foto: Shutterstock-Stsvirkun)

• frukt till frukt

  Ett fruktigt vin vill också ha en fruktig mat som partner. När det kommer till matparning är det därför viktigt att hitta fruktiga viner till rätter som förlitar sig på en fruktkomponent. Muscat eller Gewürztraminer är idealiska partners för kött med sauterade äpplen eller fågel med aprikosglasyr.

• Bättre inte: kombinera sött med sött

  Naturligtvis:Vin berikar maten, men försiktighet rekommenderas, särskilt med söta viner. De får inte serveras till söta rätter, för i det här fallet tappar vinet sin arom. Vinet ska alltid vara sötare än efterrätten.

• En för alla

  Det finns viner som är riktiga allroundare och som dessutom får bra betyg när de kombineras med dem, eftersom de verkligen passar till varje recept. De är extremt flexibla och även icke-vinkännare kan inte gå fel med dem. Riesling och Silvaner är nästan alltid ett bra val och är väldigt flexibla. De båda poäng med en mycket frisk syra och kontrasterar bra med maten.

Allmänna regler om mat och vin

Det finns viner som kan användas när som helst, de smakar alltid gott och passar till alla rätter. Sedan finns det viner som är väldigt speciella och som även kan representera en vågad kombination i kombination med mat.

Några tumregler bör därför vara kända så att ätandet inte blir en experimentlektion:

• För en aperitif

  Champagne är alltid gott! Det kanske inte är billigt i hög kvalitet, men du kan inte gå fel med det. Den stimulerar magen som aperitif, förbereder magen för följande delikatesser och förbereder måltiden. En italiensk Prosecco passar även som aperitif, men kvaliteten är ofta väldigt varierande. En rosé eller sherry är också idealisk som aperitif.

• Till aptitretarna

  Vitt vin passar nästan alltid bra till förrätter. En Pinot Grigorio eller en Riesling passar bra till fisk, sallader, äggrätter eller musslor. Om paté serveras som förrätt bör ett lätt rött vin istället användas.

  Pasta kan kombineras med vitt eller rött vin, med vilken typ av vin som bestäms av såsen. Om aptitretaren innehåller kött går ett rött vin väldigt bra. De som serverar kaviar får däremot tänka på champagne!

  Ett utsökt vitt vin passar alltid bra till aptitretare (Foto: Shutterstock- VladaKela _)

• För skaldjur och fisk

  Ett torrt vitt vin passar bra till skaldjur och fisk, men här görs ibland experiment när man parar ihop vinerna och rätterna. När sushi kommer på bordet ber den om en sake. En rejäl fisk från grillen kombineras däremot med ett rött vin.

  Fisk och skaldjur och vitt vin i harmoni (fotolicens- Shutterstock-Nataliya Muzhetskaya)

• Till kött

  När man kombinerar livsmedel experimentellt är det viktigt att kombinera smaker som är så ovanliga som möjligt. Så varför ska rött vin alltid serveras till kött? Ett kryddigt vitt vin passar också bra till många kötträtter, och speciellt det asiatiska köket passar bättre till vitt än till rött vin på grund av dess inneboende sötma. Fina röda viner kombineras med fina kötträtter, starka viner med starka rätter.

  Alla som använder vin vid matlagning bör också ta med det typiska lokala vinet till bordet: Bordeaux passar bäst till fransk mat, och en Pinot Noir passar idealiskt till tysk husmanskost. De respektive aromerna finns också i köttet genom tillagningen och harmoniserar underbart med vinet som dricks till måltiden.